在俭朴之风的劲吹下，省城高端餐饮业呈现出萎靡态，尽管不少高端餐饮企业争相拿起身段，发售大众套餐，但不受长年固有观念的影响，普通市民对高端餐饮企业的这些措施并不买账。 客流量增加 营业额上升 省城水西门街有一家高档饭店，附近一些单位遇到公务招待时常常流连，饭店内少有名贵菜肴。但现在这里的顾客越来越少，毕竟没了过去应接不暇的繁华场景。 日前，记者看到该饭店的楼层经理小教时，她正忙着打电话纳饭局。
“以前公务招待多，每天都是客人打电话订餐，现在是我忙着给客户打电话，通过联络感情期望人家能再行来我们这里用餐。”小教告诉他记者，即便如此，来的人也很少。 今年年初，该饭店人均消费能超过三四百元，而现在该饭店早已发售了低于只有58元的消费套餐，连菜单也新的做到了设计，不但菜品价格广泛上升，还减少了许多过去没的大众菜。
“近半年来，大厅情况就让一些，上座率能超过80%，但包间的上座率却连一半都将近。”小教告诉他记者，她所在的饭店月营业额已上升三成左右，连自己的工资也由原本每月一万元左右变为现在的将近4000元。
小教所在的饭店不过是我省高端餐饮企业整体萧条的一个缩影。省商务厅统计数据表明，2013年一季度，山西住宿、餐饮业增长速度双双回升。在省商务厅监测的14家大型餐饮企业中，销售额同比上升17.3%。
在此情况下，曾是皇帝女儿不愁嫁的高端餐饮业，如今也被迫走进闺房适应环境当前的市场形势，“除了降价发售大众价格的淘宝菜品，有时候也在报纸夹页宣传，更有普通消费者。”小教说道。 酒店名字竟然人望而却步 高端餐饮企业争相发售淘宝“亲民”套餐，也使得一些勇于“尝鲜”的普通工薪族试着踏上高端饭店。近日，在长治路一高档餐厅用餐的市民沈静告诉他记者，她只是附近一家广告公司的普通员工，从网上和同事一起淘宝了人均消费严重不足50元的套餐，尽管她回应套餐菜品多为大众菜，但这么低廉就能在高端餐厅用餐，在以前想要都不敢想。
在专访中记者找到，虽然不少高端餐饮企业争相重新加入团购网并发售一系列低价“亲民”套餐，但众多普通消费者并不买账，这些消费者依然指出，即使降价，高端饭店也非普通人消费得起的地方。“感觉进来消费还是过于奢华，再说套餐的菜品也不一定就合适自己。
”在省城一家保险公司专门从事车险营销的杨泽宇告诉他记者，他曾在多家团购网站上看见过一些高端餐饮企业发售的套餐，感觉一个套餐中多数是大众菜品，“比如海鲜套餐，里面只有一两道菜是海鲜。”杨泽宇告诉他记者，这些套餐只合适同事之间小范围聚餐或一家人去不吃，如果遇上确实的宴请宴席，显然应付不来。“套餐符合没法宴席市场需求，就必需额外点菜，这样花费下来仍然高昂，依然不是普通人能忍受的高消费。”专访中，不少普通市民告诉他记者，虽然告诉很多高端饭店发售了低价套餐，但并没一动过去“尝鲜”的念头，总实在酒店的名字就不足以让普通消费者望而却步。
“酒店开业之初的定位就是回头高端，一提及酒店的名字，老百姓第一个想起的就是喜，所以即使现在改为菜谱、发售低廉菜，甚至是不择手段施展淘宝撒手锏，也很少有普通百姓不敢推门而入。”万狮京华大酒店涉及工作人员的话一语中的。
专访中，不少市民指出高端餐饮降价，不过是在市场压力下对普通消费者作出的一种象征性姿态，却是高端餐饮的主要服务对象并不是普通消费者。回应，山西焦煤商务会馆总经理则有有所不同观点，他指出高端餐饮降价，并不是对大众餐饮的降价，而是一次大力的市场探寻。
普通饭店反而做生意疯狂 省城一煤企负责人郑某以前常与商业利益掏钱去高档餐厅请客吃饭，如今显著感觉到自己的交际增加了。“现在想要请求人睡觉，人家都有顾忌不不愿去。
”虽然郑某自己精彩了不少，但以前习惯了在饭局间谈事，如今没了饭局，很担忧自己的做生意受到影响。对于高端餐饮的降价，郑某虽然一再表示降价对消费者来说很合算，但他同时也坦言，自己只不过也很少进出这些高档餐厅。 在省城亲贤北街一家高端餐饮企业工作的陈俊才告诉他记者，虽然酒店发售了低价套餐，但客流量依然不理想，“很多老顾客都不出了，普通百姓点菜也很理性，生怕浪费。
从日营业额上就可以显现出，以前的日营业额最低超过过20万元，而现在不能在12-15万元左右游走。”他同时坦言，现在的收益主要靠婚礼宴席的收益来补足，即使如此也不能只得保持。“如果客源无法尽早转往，可能会陷于入不敷出的困境。” 而在省城另一家高档酒店，以前的月营业额为一千五百万元，如今已倒数数月在七八百万元之间游走，而该酒店的亏盈临界点为一千二百万元。
营业额下降，酒店发售低价菜品回头亲民路线的作法或许也不十分起效。不顾一切省城的高端餐饮企业遇上前所未有的寒冬时，与此构成鲜明对比的是，一些定位大众消费的小型餐饮店不仅没有受到影响，做生意还稳中有升。 专访中记者找到，面向大众消费的火锅店、休闲娱乐餐厅、特色餐厅人头攒动，做生意十分疯狂。
“我们店在太原进了20多年，主要就是面向大众。在忻州也进了一家，归属于高端餐饮。
但两者经营状况却大不相同。太原的店营业额快速增长了20%，而忻州经营高端餐饮的店却不受影响较小，甚至面对关门的危险性。”省城某著名大众连锁餐饮企业的负责人说道。记者在省城南中环街一家回头大众路线的饭店内看到，四层各个包间在饭点全部满座，同时还有两场婚宴在这里举办。
高档酒店必需转型突围 调查中记者找到，目前婚宴已沦为省城一些高档餐饮企业的主要收益来源。记者以订婚宴的名义对海世界等几家餐饮企业展开咨询时，负责管理餐饮的工作人员告诉他记者，婚宴价格和以前比起并无过于大变化。2013年春节期间，省城黄河京都大酒店预约团拜会、政府各个厅局一些年终总结表彰会20余场，结果在1月份争相退订，退订金额高达100余万元。
但由于该酒店早早就研发了婚宴和公司会议市场，使得一季度的营业收入与去年比起不但没上升，反而下降了10%左右。 高档酒店的兴旺与政府部门的消费具有密不可分的关系，高档酒店的存活相当大程度上倚赖政府部门的消费。在中共中央实施“八项规定”后，以往欣欣向荣的高档酒店，如今却如遭到霜打般呈现出萎靡态。
针对高端餐饮企业的经营现状，山西省副省长王新在山西商务市场运营情况分析会上说道，现在高端酒店餐饮企业要毁掉幻想，拿起身段，面向大众，转型突围。“一些企业不要高估我们党改良作风的决意，用公款铺张浪费的时代早已一去不复返了，不要以为目前的状态是一阵风。只有充份认识到这一点，才能背水一战去转型。
”王新说道，现在我们所指责的是铺张浪费，赞成的是欺诈公款消费，反对、希望和维护的是公民长时间的合法消费，还包括国家公职人员。 如今省城高端餐饮业于是以面对一次大的配对，不转型不致就不会倒地。
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