中新网徐州10月17日电 (记者 朱志庚 拾冠之)近期，徐州多家论坛争相刊出各版本地沟油流向餐馆黑名单，诸多耳熟能详的餐饮企业被曝光后，一时间食品安全问题再度沦为老百姓最关心的话题。为遏止地沟油流往餐桌，徐州市商务局和市区70多家餐饮企业于昨日签定责任状拒用地沟油，10月17日，记者在探访中找到，市民们仍反应反感、顾虑重重，敦促执法人员部门重点压制因涉嫌用于地沟油“前科”的餐馆，只有发布转往餐馆黑名单，截断买方市场才能彻底解决地沟油问题。据理解，昨日该市商务局涉及负责人和市区规模较小餐饮企业代表一一签定了责任状。
责任状明确要求这70多家餐饮企业，贯彻遵守食品安全主体责任，拒绝接受社会监督，确保决不用于地沟油。同时誓约，凡转入餐饮企业的食用油都应该实施进口商检查竣工验收，审验供货方的经营资格，验明食用油合格证明和食品标识，索要涉及票据。
餐饮企业进口商台账不应真实情况记录购置食用油品牌名称、购物时间、规格(品种)、数量、供货方名称及其联系方式、食品质量保质期缩等情况。除强化实施索证索票制度，今后拒绝餐饮企业将按照环境影响评价制度拒绝，加装油水隔绝池、油水分离器等设施，并经过合法渠道处置厨房废弃物。
创建荒废油脂和餐厨废弃物产生、收运、处理台账，真实情况记录产出量、收运单位或个人名称、荒废油脂和餐厨废弃物处理方式以及收运人员的亲笔签名，台账留存两年以上。在菜品制作过程中，如果找到地沟油及用于地沟油烹调的食品，及时报废并请示监管部门。虽然在此次责任状签定仪式中，徐州市商务局有关负责人回应，通过执法人员部门的全面检查，该市仍未找到地沟油转往餐桌问题，但是市民回应反响强烈。连日来，记者探访中听见的更好的批评声音是“众所周知‘有市场需求才有不存在’，然而老百姓看见多是地沟油窝点被查禁的可喜成绩，近期一些论坛屡屡曝光地沟油窝点被砸毁期间没收了各版本流向餐馆名单，让人宁可信其有”、“总感觉只有小餐馆、早点铺才用地沟油，这回几十家名声响、口碑好的餐饮企业被曝光，即便不是从官方正规化途径发布，大家仍‘深信’地沟油无处不在”……17日下午，在市区一家粮油店，记者假装买家与店老板攀谈一起，“油水隔绝池、油水分离器认同不利于增加快活油贩在下水道、地沟里中捞废油。
”店主也坦言，如果执法人员部门无法在日常监管中对餐馆老板、厨工一网打尽，油水分离器只不会形同虚设，收油商贩不是自己到地沟里掏捞、细精，则改向“高价”必要向餐馆重复使用荒废油脂。回应，市民则敦促官方从公安部门地下加工黑窝点应从，及时创建、发布转往餐馆黑名单机制，截断买方市场，才能彻底解决地沟油问题。
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